من السكاكر ، أهمّها : سكّر الفواكه ( فركتوز ) بنسبة 40 % وسكّر العنب ( غلوكوز ) بنسبة 30 % أمّا سكّر القصب فبنسبة 4 % وأنّ كيلو غراما واحدا من العسل يعطي طاقة تقدّر ب - ( 3250 ) حريرة . 2 - يقف في الصفّ الأول بين الأغذية الكاملة ، من حيث احتوائه على بعض الخمائر ( الأنزيمات ) التي تساعد في عمليات الاستقلاب والهضم . وأهمّها : خميرة الشعير ، التي تحوّل النشاء إلى سكّر ، والقلابين التي تقلب السكّر العادي إلى سكّر عنب وسكّر فواكه والكاتازالا ، والبيوركسيداز ، والليباز . 3 - يحوي مجموعة من الفيتامينات ، أهمّها : فيتامين ب ، وب 2 ، وب 3 ( أو حمض البانتوثيني ) ، وب 5 ( أو حمض النياسين ) ، وب 6 ( أو البيرودكسين ) ، وفيتامين ث ، وآثار من البيوتين ، وفيتامين ك ، وفيتامين ي ، وفيتامين آ . وهذه الفيتامينات توجد بمقادير غير مرتفعة ، ولكنّها مفيدة ، لأنّ العسل وسط ممتاز لحفظها . أمّا نسبة وجودها فمرتبط بنسبة غبار الطلع الذي تجمعه النحلة ، كراتب غذائي لها . 4 - يحوي العسل أنواعا من البروتينات والحموض الأمينية ، والحموض العضوية ، كحمض النحل ، ومشتقّات الكلوروفيل ، وعلى منشطات حيوية ، وعلى روائح عطرية وغيرها . 5 - الأملاح المعدنية ، وأهمّها : أملاح الكلس ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، والكلور ، والفوسفور ، والكبريت ، واليود . وتشكّل هذه الأملاح اثنين بالألف من وزن العسل . 6 - يؤكّد الكثير من الباحثين على وجود موادّ مضادّة لنموّ الجراثيم في العسل . كما يعتقد بوجود هرمون نباتي ونوع من الهرمونات الجنسية ( من مشتقّات اللاستروجين ) . إذا فالعسل مادّة شديدة التعقيد ، تتباين أنواعه قليلًا بتراكيبها ، باختلاف الزهور التي جنيت منها .